红色天鹅绒蛋糕原料
- 3 盎司半甜巧克力，切碎
- 2 杯砂糖
- 4 个大鸡蛋
- 1 ½ 杯 Canola 油
- 1 ½ 茶匙香草精
- 2 杯多功能面粉
- 2 1⁄4 茶匙小苏打
- 1⁄4 茶匙盐
- 1.5 磅甜菜*，沥干并茸干
*注意：如果使用罐装甜菜，请在使用前一天开始排干。
奶油奶酪糖霜原料
- 室温条件下 12 盎司奶油奶酪
- 1 ½ 杯糖粉，筛分
- ½ 杯黄油
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菜单外：新奥尔良罗斯福华尔道夫酒店的红色天鹅绒蛋糕
与新奥尔良罗斯福华尔道夫酒店的行政糕点厨师 Amanda Owen 共同掌握制作传奇华尔道夫红丝绒蛋糕的艺术。 | Alison Cavatore 著 | 2023年2月2日
正如任何厨师都会告诉您的那样，烘焙是一种科学和艺术形式。如果执行得当，您将获得始终如一的品质和完美的展示。为细节增添健康激情和关注，并让自己获得成功（美味）的组合。
输入原版华尔道夫红色天鹅绒蛋糕。新奥尔良罗斯福华尔道夫酒店本身就是一个传奇人物，在同样具有传奇色彩和令人敬畏的环境中，完美调制的糖果熠熠生辉。
新奥尔良罗斯福酒店的行政糕点厨师 Amanda Owen 对此表示不满。
厨师 Owen 说：“我认为 【华尔道夫红色天鹅绒蛋糕】 是如此标志性，太棒了。成为食物历史的一部分真是太棒了。这是您必须准确烹制的菜肴之一。我所努力的就是每次都做到完美。”
由纽约华尔道夫酒店厨师于 20 世纪 30 年代发明的华尔道夫红色天鹅绒蛋糕是艺术烘焙的缩影。凭借充满活力的色彩、浓郁的风味和丰富的历史底蕴，这里将带给您无与伦比的奢华体验。
主厨 Owen 在新奥尔良烹饪学院开始了她的烹饪生涯，并在回到新奥尔良之前在全国各地的精致餐厅和度假村工作，她发现她打电话来，无法想象自己只是厨师。
Owen 厨师说：“我在烹饪时感到关怀和同情，而且您总是可以在我的食物中品尝到爱。美食是生动呈现的激情！”
她在家里精准烘焙您自己的红色天鹅绒蛋糕的第一小贴士？使用优质原料——尤其是新鲜甜菜，因为它们的排水液较少。这只剩下一步：亲自尝试这个红色天鹅绒蛋糕食谱！跟随 Owen 厨师的熟练指导，将您自己的激情带到餐桌上。
红色天鹅绒蛋糕准备
将烤箱预热至 325 F （163 C）。
将三个 9 英寸圆形蛋糕盘涂上黄油。
将金属碗放在沸水炖锅上，或放在双锅炉顶部融化巧克力（或在微波炉中融化 20 至 25 秒）。搁置一旁。
在搅拌碗中，将鸡蛋和芥花籽油搅拌在一起，然后慢慢加入糖。乳化混合物并加入融化的巧克力。
将筛分的万能面粉加入湿混合物中并充分混合。加入盐、发酵粉、香草和甜菜。混合均匀，但不要过度混合面糊——可以多吃一些块。
在三个蛋糕盘之间均匀地将面糊分开，并在烤箱中间烘烤 20 至 25 分钟，或直至蛋糕中心在触摸时弹回，或插入的牙签干净。
将蛋糕盘从烤箱中取出并转移至冷却架。在盘子中冷却 10 分钟，然后将各层翻到架子上并让其完全冷却。
奶油奶酪糖霜准备
将奶油奶酪放入装有桨式附件的电动搅拌机碗中，然后加入黄油和糖。低速搅拌 5 至 6 分钟，直至其变亮、蓬松。
保持冷藏，直至准备好进行装配。
装配时，使用锯齿刀修剪每个蛋糕层的顶部，使其平整。
将第一层放在蛋糕盘上，或将盘子放在上面并加一些糖霜。重复上述步骤，直至所有层都覆盖有结冰，然后将蛋糕的顶部和侧面结冰。如果您愿意，可以采用您选择的装饰品。
将蛋糕存放在冰箱中，直至准备好供应。
（来自新奥尔良罗斯福酒店行政糕点厨师 Amanda Owen 的食谱，2022.）
Alison Cavatore 是希尔顿内容营销团队的助理编辑。她曾为美国和国外的众多印刷和数字出版物撰写和复制。Alison 出生于宾夕法尼亚州匹兹堡，曾在迈阿密、斯科茨代尔、荷兰、法国、瑞士和加拿大居住。她目前居住在华盛顿特区。
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