抓得好！Agua Viva 主厨 Stephanie de Los Santos 将分享如何准备一顿美食，让您的所有宾客再次前来享受更多美食。 | 作者：Leanne Philip | 2022年11月10日 （已更新 2023年2月27日）
您可能并不认为整条鱼都是简单的一餐，但洛杉矶康莱德酒店 José Andrés 旗舰餐厅之一 Agua Viva 的主厨 Stephanie de Los Santos 决心证明您错了。
de Los Santos 说道：“我从厨师 José 和 The Bazaar 那里学到的一件事【de Los Santos 培训超过八年】就是，当您拥有优质产品时，就不应该做太多事情来让它自己闪耀。”
她的第二个烹饪理念？享受乐趣。“根据我感觉自己长大的某种特定记忆或情感来做某事，是我最激动的事情。”
凭借 Agua Viva 令人赞叹的全油炸海浪，de Los Santos 做到了两点。令人印象深刻的主菜融合了拉丁和亚洲风味及香料，包括整条鱼类、鱼片精美、调味精良、微炸至淡金，然后与充满活力的莫霍果搭配。
然而，对于主厨 de Los Santos 而言，这种鱼类食谱也是回忆菲律宾欢乐童年时光、与父亲一起烹饪海鲜的绝佳机会。整条鱼是两人一起烹制的第一餐，仍然是活力四射的主厨的宠爱，他补充道：“这是一道在家准备的美味简单菜肴，最好与家人一起享用。”
如果您对自己打造这种海浪感到紧张，请不要这样做。主厨 de Los Santos 建议让当地鱼贩或杂货店为您的鱼类做饺子，以便轻松准备。不论您是在家还是通过当地市场吃鱼，厨师的一条规则都是如此。“鱼的品质是必须的！”
因此，请继续尝试这个令人敬畏的海鸥食谱。我们保证您将被迷住。
— 1 次全海鲨（1.5 磅至 2 磅），清洁并打分
— 犹太盐，根据需要
— 根据需要提供黑胡椒
— 海鲷面粉混合*
— Mojo verde
— 1⁄4 柠檬
— 1⁄4 酸橙
— 塔塔酱
*要使海鲸面粉混合：将米粉、玉米淀粉、多功能面粉和三索混合。
— 2/5 盎司孜然籽
— 3 7/8 盎司香菜
— 3 7/8 盎司欧芹
— 1⁄4 盎司蒜瓣
— 1.52 液盎司雪利醋
— 1/3 盎司犹太盐
— 11.84 液盎司橄榄油
— 2/5 盎司抗坏血酸
— 7/8 盎司龙蒿
— 7/8 盎司欧芹，切末
— 7/8 盎司香葱，切碎
— 35 1⁄4 盎司蛋黄酱
— 5.07 液体盎司柠檬汁
— 1 盎司全麦芥末酱
— 1⁄4 盎司白胡椒，磨碎
— 1⁄4 盎司科尔曼芥末粉
— 1⁄4 盎司芹菜盐
— 3.5 盎司莳萝腌菜
— 3 ½ 盎司青葱，切碎
— 3 ½ 盎司刺山柑，切碎
在大煎锅中，将橄榄油预热至 375 层。
用盐和胡椒调味鱼。
用面粉混合物除尘，晃去多余的面粉。
在 375 楼煎制至金黄和酥脆，约 6 至 8 分钟。
放在餐盘上。配以柠檬和酸橙角，以及莫霍翡翠和塔塔酱等羊蹄饼。
吐司孜然籽。研磨至良好状态。
将所有除盐以外的原料放入搅拌机中。茸酱好。
调整调味料。立即冷却。
将所有原料放入碗中搅拌均匀。
根据需要冷藏。
（Agua Viva 主厨 Stephanie de Los Santos 的食谱，2022.）
Leanne Philip 希尔顿的内容营销经理。她曾为众多印刷和数字平台撰写过文章，包括 Travel + Leisure、The Atlantan 和 Barneys New York。
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