與英國其中一位頂尖女性大廚會面，探索她如何利用自己的職位，為烹飪界的後代女性賦予力量。

2024年2月29日

當您掌舵倫敦其中一間最獨特的高級餐飲場所，品嚐優質英國美食時，曾於當地一些頂級餐廳工作，從最好的餐廳學習，您的生活便會變得忙碌。但對於米芝蓮星級大廚 Sally Abé 而言，花時間讓後代女性得以進入酒店業，並提倡廚房的平等和包容工作標準是至關重要的。

Abé 在倫敦康萊德 (Conrad)酒店 St. James 的 The Pem 擔任首席主廚，她從著名的紅衣畫家 Emily Wilding Davison 中汲取靈感，這位先鋒以 Pem 之名，在英國尋求平等女性權利的同時突破界限。

繼續閱讀以深入了解主廚 Abé 對美食聲望的提升、她擔任主廚的角色，以及她對凝聚共融的工作環境的不懈追求。

作為一位年輕女性大廚，曾在業界最優秀的餐廳工作，在廚房和包容的工作環境中，最重要的三個要素是什麼？

每個人都需要感到受到重視和聆聽，不論其年資高低。多元化也很重要。聆聽不同觀點，尊重每個人的貢獻，讓團隊更加合作、包容。最重要的是，您需要好好對待您的團隊，並加以照顧。廚房裡沒有自我空間，而您也不會從嘲笑的員工中得到最好的表現。當您的團隊感覺有權在積極的環境中完成工作時，我一直看到最好的結果。

想在這裡工作，康萊德酒店及度假村 (Conrad Hotels & Resorts)品牌又如何？

我們之間有著真正的親和，不僅要提供令人難以置信的待客體驗，而且要為高級管理層的婦女提供真正的代表和推動力。倫敦聖詹姆斯康萊德 (Conrad)酒店的大部分高級領導團隊都是女性，我非常珍視。我們的願景也一致認為，雙方都希望在倫敦最具標誌性的地區之一，提供真正的英國體驗。倫敦聖詹姆斯康萊德 (Conrad)酒店的團隊一直支持我對 The Pem 的想法，頌揚幾代從前領導的開拓性女性，以歷史悠久的英國美食為基礎，頌揚熟悉和深受歡迎的味道和食材，但以自己的方式詮釋。

還有什麼事情可以做來支持和賦予女性在待客之道，尤其是女性主廚？

我想讓人們認識到在廚房中性別平衡的重要性。我認為女性往往更整齊，以不同方式解決問題，不論自我或狀態如何，都是在高壓廚房環境中的一項重要技能，但我們仍然經常被低估，被認為較弱、能力較差。我總是說：「你看不見」。 因此，對於擁有強大平台的人來說，使用這個平台來鼓勵和推廣其他女性十分重要。重點在於從頭到腳，創造一個平易近人的環境，讓女性能自在工作、交際和成功。我在廚房的資深團隊都是傑出的女人，我認為向其他女人展示我們在待客之道方面的出色表現，並吸引更多女性加入業界是十分重要的。

您作為女性和廚師克服的最大挑戰是甚麼？

我認為女性仍然不是總是在他們的遊戲之巔，當你說你是主廚時，人們會認為你是糕點廚師，或者被視為專業廚房中「女性」的角色。我發現，廚房仍然是男性主宰，而且男性化的環境經常令人害怕，因為要平等地看待女性主廚，您必須更快、更努力地工作，並且說話聲更響亮。這是促使我推動行業變革的因素之一，令廚房成為更接近女性及行業內所有人的工作環境。

您會給新一代女性主廚什麼訊息/建議？

當您在廚房工作了一兩天後，您就能充分了解環境將會如何。不要為愉快的環境而煩惱！留待您感到安全的地方，因為有許多令人讚嘆的廚房讓您感到受到重視和支持。

您能否簡單地告訴我們您的回憶，一個女人的地方就在廚房裡？

一個女人的地方在廚房裡，回顧了我如何進餐，以及一路上我經歷過的好、壞和醜陋的體驗。這亦是一種改變的宣言，儘管女性“在廚房裡”被誤會，但事實上，女性在專業廚師方面僅佔員工人數的 17%。這本書探討了為什麼這就是為什麼，以及我們如何挑戰它。這是一段真正的記憶之旅，看到我從那些早期開始走了多遠，看到這個行業的改變（雖然緩慢！）實在令人驚訝。

您能否在 The Pem 的現有菜單中，告訴我們一些有關可持續烹飪和當地食材的資訊？

顯然，農產品在世界中半途流動，並不能達到離開時所追求的品質水平，因此，透過提倡英國農產品，我們得以維持所追求的高品質水平。對我來說，The Pem 非常重視，我們支持當地生產商，並盡可能使用來自我們直接社區的成分，與長期值得信賴的供應商合作，他們知道在品質和可持續性方面同樣重要。

在 The Pem 外的倫敦，您最喜歡哪三間餐廳/餐飲體驗？

Dorian in Notting Hill 是我目前最喜歡的餐廳：魚子醬、韃靼、薯餅——完美之選。位於布列克頓村的現代西非千葉魯餐廳，以醃製的山羊、黑芝麻鱈魚、芹菜配西瓜籽醬，同樣令人難以置信。

您在 The Pem 及倫敦附近看到哪些讓您興奮體驗/創作的餐飲潮流？

我認為即使在 1 月之後，人們仍希望選擇低酒精和無酒精替代品，所以這是我們創造一個與美食一樣壯觀的優惠的好機會。我認為有一至兩個無酒精飲品選擇的日子已過了很久，而且有空間創造同樣愉快和多元化的產品。