技術、紀律和長時間工作 – 行政總廚 Francisco Vargas 有三個部分，在他走進的每個廚房中，都充滿熱情。作為瑪雅海岸康萊德 (Conrad)酒店餐飲計劃的負責人，大廚 Vargas 為他所監督的 11 個餐飲場所注入了創意和溫暖的能量，包括度假村的日式餐廳 Kengai，提供 Izakaya 風味菜單。

來自墨西哥城的主廚 Vargas 並非來自專業主廚的家族，但他從小時起仍然花時間在廚房，看著他的母親和祖母烹飪。大廚 Vargas 擁有逾 18 年的專業烹飪經驗，巧妙地創作了各式各樣的全球美食，尤其是充滿亞洲、地中海、意大利、西班牙及美國風味的墨西哥美食，並將烹飪視為他生活的一部分，而非工作。

在我們康萊德 (Conrad)酒店 Tulum’s Kengai 餐廳的菜單上，大廚 Vargas 為您呈獻充滿藝術活力和風味的菜式：Yakimeshi（日本炒飯）。跟著大廚 Vargas 的烹調完美日式壽司的主要指示，加入您喜愛的蔬菜和蛋白質，令它成為您的專屬美食。以這個日本炒飯的特別版本，加入豆腐粒、蘑菇或加入當地獨有的蔬菜，讓您的素食朋友留下深刻印象。

當主廚 Vargas 和烹飪團隊製作菜餚時，他們承諾採購對環境負責的產品，完美配合康萊德 (Conrad)杜倫酒店對可持續發展的關注。簡單而充滿主題風味的是每道菜的中式美食。這種對細節的關注和獨特的觀點，使整個大廚 Vargas 的菜單和他熟練的創造力、堅定的紀律和對過程的明顯享受產生共鳴，同樣在漂亮的紋理碟子上顯而易見，令人讚嘆。

準備

米飯準備

洗淨米，用鍋蓋翻面，直至釋放澱粉，並拉緊，重複多次以上操作，直至水變得半透明（約四至五次）。

在中平底鍋中，將糯米與 200 毫升水混合。蓋上鍋蓋。

以高火煮米約 10 分鐘，然後將熱度降至低，再煮 10 分鐘。

從爐火移開鍋具，再靜置 10 分鐘，在過程中任何時候都不要露出鍋身。

蔬菜準備

將紅蘿蔔、豆芽和意大利青瓜切塊，然後將雪豌豆切成偏見，然後切香蔥。

Yakimeshi 準備

預熱煮食爐。在煎鍋或炒鍋中加入芝麻油。

在您的煎鍋或鍋中，將紅蘿蔔、意大利青瓜、雪豌豆和moyashi炒好。以鹽和胡椒調味。

加入一半熟米，與蔬菜拌勻。

加入 Kikkoman 豉油和 Kokusan 豉油，混合所有材料。

於碗內打蛋，以鹽和胡椒調味。於獨立鍋內煮食。雞蛋煮熟後，切碎後加到已煮米中。

於深盤或碗內食用，以新鮮切碎的蔥和烤芝麻作結。

（來自行政總廚 Francisco Vargas 的食譜，2022）

Alison Cavatore 希爾頓內容營銷團隊的助理編輯。她曾為美國及海外的眾多印刷及數碼刊物撰寫及影印。Alison 出生於賓夕法尼亞州匹茲堡，現居於邁阿密、斯科茨代爾、荷蘭、法國、瑞士及加拿大。她目前居住在華盛頓特區。